Las verduras salteadas se pueden preparar como un plato único o también son estupendas como acompañamiento de otros platos. En esta receta de salteado de verduras con naranja, vamos a beneficiarnos del sabor y las vitaminas de este saludable cítrico ¡La combinación te va a encantar!
Podemos utilizar una gran variedad de verduras pero uno de los retos a la hora de preparar platos salteados es encontrar la temperatura de cocción ideal para todas las verduras utilizadas. Por ejemplo, los calabacines y los pimientos no se cocinan a la misma temperatura, por lo que hay que tener cuidado al preparar el salteado.
¿Cual es el aceite mas saludable?
La cantidad de aceite utilizado para saltear las verduras puede variar mucho según el gusto de cada comensal. Algunas personas utilizan muy poco aceite, lo justo para freír las verduras, mientras que otros utilizan mucho porque les gusta que las verduras queden fritas. Como siempre, esto depende de las preferencias de cada persona, pero nosotros te recomendamos utilizar aceite de oliva virgen extra ya que la grasa o el aceite que utilices para freír las verduras puede hacer que el plato sea más o menos saludable.
Hay quienes prefieren utilizar otros tipos de aceite (girasol, semillas….) o incluso mantequilla. Pero diversos estudios han demostrado que el aceite de oliva además de contener una serie de propiedades muy beneficiosas para nuestra salud, es el aceite más recomendable para freír o saltear. La nutricionista y experta en seguridad alimentaria Beatriz Robles lo aclara en su libro «Come Seguro comiendo de todo«, en el que da consejos para comer con seguridad y evitar los errores más comunes en la cocina. Según este manual, el aceite de oliva es adecuado para freír porque es más estable al calor, lo que es clave para «evitar la formación de compuestos indeseables y, por tanto, tóxicos, durante la cocción».
La mantequilla también contiene una elevada proporción de ácidos grasos saturados, por lo que no es adecuada para una dieta sana y equilibrada. Por ello, los expertos recomiendan utilizar aceite de oliva virgen extra en los platos salteados.
La receta de salteado de verduras con naranja sanguina
Este salteado de verduras es una receta sencilla, fácil de hacer y muy saludable ya que nos aporta una buena cantidad de vitamina C de la naranja.
Ingredientes ( 4 personas):
- 8 espárragos verdes
- 1 zanahoria
- 2 cebolletas
- 150 g de col lombarda
- 20 g de piñones ligeramente tostados
- 4 naranjas sanguinas
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 copa de jerez seco
Elaboración:
Tiempo: 35 minutos
- Empezamos preparando las verduras. En primer lugar, cortamos las cebollas en juliana, pelamos las zanahorias y las cortamos en bastones. Retiramos los tallos duros de los espárragos y los cortamos por la mitad y si aún quedan demasiado largos los volvemos a cortar por la mitad, ya por último cortamos la col en tiras.
- A continuación, salteamos las zanahorias en un wok o en una sartén ancha, luego las cebollas, la col y finalmente los espárragos. Salpimentamos y añadimos los piñones.
- Preparamos el aliño para las verduras, calentamos el jerez y el azúcar en un cazo. Cuando empiece a evaporarse, añadimos el zumo de tres naranjas sanguinas y dejamos que espese ligeramente. Si no puedes hacer el zumo porque no dispones de exprimidor, en la web exprimidoresdenaranja.com tienen una gran selección donde seguro que encuentras el que se ajusta a tus gusto
- Cortamos la naranja sanguina restante en rodajas, las freímos en una sartén con un poco de azúcar y mantequilla y las utilizamos para decorar. ¡Bon appetit!
Mis consejos
Para preparar esta receta de salteado de verduras con naranja se pueden usar otras verduras, como judías o brotes de soja, según la temporada escoge la verdura más fresca.
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Claudia Gómez
Graduada en Dietética y Nutrición. Tengo experiencia en asesoramiento y control nutricional, la elaboración de dietas personalizadas, reeducación alimentaria y cambios en los hábitos alimentarios.