La ensalada con naranja y bacalao, también llamada remojón andaluz, es una receta ligera y saludable muy fácil de preparar. Ideal para los meses de primavera y verano por su frescura aunque la puedes tomar todo el año.
El remojón andaluz
Esta ensalada mozárabe se remonta a la Edad Media. Se solía comer en invierno ya que las naranjas son una fruta de temporada, pero hoy en día podemos conseguir naranjas todo el año así que podemos disfrutar de este sabroso plato durante todo el año. Y como este plato es rico en vitamina C, es ideal en invierno para combatir los resfriados.
En las provincias de Almería, Granada y Málaga existen innumerables variantes del remojón como ensalada. Suelen hacerse con naranja y bacalao. En algunas regiones, sin embargo, el bacalao se añade sin sal, simplemente desmenuzado, asado o crudo. Las variaciones son infinitas. También se pueden añadir aceitunas negras, cebolleta y huevos cocidos. Y el aceite de oliva virgen extra es imprescindible. ¡Esperamos que la disfrutes!
La receta de ensalada con naranja y bacalao
Se trata de una receta de ensalada original y tradicional. Es ideal si quieres hacer un plato sano y un poco diferente. Esta ensalada es un excelente entrante para una cena de verano además con bacalao y naranja combina los sabores de la fruta con los del mar formando una mezcla deliciosa.
Ingredientes ( 4 personas):
- 50 g de escarola limpia
- 400 g de bacalao desalado desmigado
- 2 naranjas
- 1 cebolleta
- 12 aceitunas negras sin hueso
- 8 tomates secos en aceite
- 8 nueces
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Elaboración:
Tiempo: 20 minutos
- Ponemos el bacalao en un bol, lo rociamos con una buena cantidad de aceite de oliva, añadimos la mitad del pimentón y la cebolleta cortada en dados. Mezclamos bien y reservamos.
- Pelamos una naranja y sacamos los gajos. Luego, exprimimos la otra naranja y ponemos el zumo en un bol. Si no dispones de un exprimidor en la web exprimidoresdenaranja.com encontraras una gran variedad donde elegir.
- Pelamos las nueces y las reservamos. Cortamos los tomates en cubos y reservamos, y por último cortamos las aceitunas en trozos cilíndricos y también las reservamos.
- Añadimos al zumo de naranja natural, la otra mitad del pimentón y el aceite de oliva, mezclamos bien el aliño y reservamos.
- Extendemos la escarola en un bol grande, añadimos los tomates cortados en dados y lo sazonamos rociando con parte del aliño y mezclamos bien.
- Por último, separamos la escarola, dejando la parte central al descubierto y colocamos el bacalao en el centro. A continuación, añadimos las aceitunas y las nueces y colocamos los gajos de la naranja sobre el bacalao y encima de la escarola. Aderezamos la ensalada con el resto del aliño y ¡lista para comer!
Mis consejos:
- Disfruta de la frescura de esta ensalada con naranja y bacalao como una cena ligera.
- Es importante no aliñar la ensalada hasta el último momento. Si la aliñas antes, la escarola se puede poner mustia.
- También puedes añadir trozos de huevo duro por encima…quedará delicioso.
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Claudia Gómez
Graduada en Dietética y Nutrición. Tengo experiencia en asesoramiento y control nutricional, la elaboración de dietas personalizadas, reeducación alimentaria y cambios en los hábitos alimentarios.